Hola a todos!
No sabéis las ganas que tenían estos bolecitos de salir al jardín !!! … y que mejor ocasión para estrenarlos que con esta deliciosa y refrescante ensalada de Couscous con langostinos y una salsita de yogur.
Los que me conoceis ya sabeis que me chiflan todo lo que son vajillas, cristalerias y y y … en fín que no me pude resistir y aquí están. Que quereis…EL COLOR DA ALEGRÍA … y no me digáis que no son ideales para el verano.
Igual de ideales que esta ensalada de Couscous!!!
Parece que el calor ya ha llegado para instalarse y no apetece tanto estar entre fogones. Las ensaladas empiezan pues a convertirse en la mejor opción y esta ensalada de Couscous es una de mis favoritas.
Me encantan las ensaladas que puedes preparar con antelación y luego con un par de cositas más se convierten en un plato completo. Es muy cómodo tenerlas en la nevera y poder disponer de ellas cuando nos apetece, sobre todo en verano , cuando parece que no hay horarios. … o si tenéis un hijo como el mío… que siempre está abriendo la nevera y preguntando … hay algo de comer MAMÁ???
Son también muy practicas para llevar en un tupper a donde quieras… al trabajo… a la playa!
Yo la preparo siempre un poco a mi manera, no tengo una receta exacta… depende de los ingredientes que tengo, o con que la voy a acompañar.
Normalmente suelo ponerle pepino , tomate, pimiento ( me gusta mezclar distintos colores) un poco de cebolleta, y como hierbas me encanta el sabor que le da el cilantro y un toque de menta fresca.
Me gusta aliñarla con una vinagreta que hago con aceite de oliva, ralladura y zumo de limón una cucharadita de mostaza , miel sal y pimienta. Pero ya sabéis que el Couscous la absorberá toda. Por ello siempre preparo una salsita o dressing de yogur aparte para acompañar al Couscous y luego cada uno se la sirve como más le gusta.
Esta ensalada es perfecta para acompañar carnes, como unas brochetas de pollo, pescados, mariscos, etc… o simplemente tomarlo con muchas verduras frescas bien picaditas es ideal.
El azul es el mio… tu que bol quieres?
Raciones 4
ENSALADA DE COUSCOUSE Y LANGOSTINOS30 minTiempo de preparación
30 minTiempo total
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Ingredientes
- 200 gr de Couscous
- 1 pepino
- 1 pimiento ( puede ser rojo, verde, amarillo o los tres colores)
- 1-2 tomates (dependiendo del tamaño, o tomatitos cherry)
- cebolleta ( a vuestro gusto)
- ALIÑO
- 3-4 Cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de zumo de limón y un poco de ralladura
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- sal y pimienta
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- PARA LA SALSA DE YOGUR
- 300 gr de yogur
- 1 cucharadita de mayonesa
- perejil o cilantro y menta picaditos ( a nuestro gusto)
- el zumo de medio limón
- 1 cucharadita de miel
- sal, pimienta
Elaboración
- ADAPTAD LAS CANTIDADES DE LOS INGREDIENTES A VUESTRO GUSTO
- Yo utilizo el método rápido para hacer Couscous.
- Ponemos el Couscous en un bol y añadimos el mismo volumen de agua templada.Una vez que haya absorbido toda el agua removemos para desgranar el Couscous con un tenedor o con las manos.
- Emulsionamos el aceite con una cucharadita de mostaza, una cucharadita de miel, dos cucharadas de zumo de limón, un poco de ralladura de limón, sal y pimienta y añadimos este aliño al Couscous.
- Troceamos todas las verduritas que vayamos a utilizar junto con un poco de hierbas frescas, como pueden ser cilantro, perejil y un toque de menta que me encanta y lo añadimos todo al Couscous.
- Mezclamos todo bien removiendo y lo ponemos a refrescar en la nevera hasta que vayamos a consumirlo.
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- PARA LA SALSA DE YOGUR
- Mezclamos el yogur con la mayonesa, el zumo de limón, la miel, sal pimienta y un poco de hierbas frescas picaditas, perejil o cilantro y menta.
- Conservar en la nevera.
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