tarta de manzana

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Ingredientes

• PARA LOS BIZCOCHOS
• 2 manzanas peladas y ralladas
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de ron
• 250 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente )
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla.
• Una pizca de sal
• 300 gr de azúcar
• 6 huevos (M) ( a temperatura ambiente )
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de jengibre en polvo(opcional)
• 1 pizca de all spice (opcional)
• 300 gr de harina
• 100 gr de Maizena
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 200 gr de nueces molidas
• PARA LA CREMA
• 500 gr de mascarpone
• 250 gr de Quark
• 65 gr azúcar glass
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1-2 cucharadita de extracto de vainilla
• PARA LA DECORACION Y EL TOFFEE
• 1 manzana pequeña
• 150 gr azúcar
• 150 gr de nata

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180 grados ( calor arriba y abajo) y engrasamos y enharinamos 3 moldes de 18 o 20 cm y forramos el fondo de los moldes con un círculo de papel de hornear .
2. Pelamos y descorazonamos las dos manzanas y las rallamos finamente. Les añadimos el zumo de limón y el ron, mezclamos y reservamos.
3. Con la ayuda de una maquina con pie eléctrica , o unas varillas eléctricas, batimos a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar , la vainilla y una pizca de sal hasta que esté cremosa y ligera. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad media, y no añadiremos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado.
4. En un bol aparte , y removiendo con unas varillas de mano, mezclamos la harina con la maicena, los polvos de hornear, la canela, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de allspice y cuando esté bien mezclado lo añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces, a velocidad baja, removiendo lo justo, sin batir fuerte hasta que se integre.
5. Por último añadiremos las nueces molidas y la manzana rallada y lo mezclamos todo con la ayuda de una cuchara grande o una espátula.
6. Repartimos la masa por igual entre los tres moldes y horneamos unos 30-35 minutos aproximadamente. Comprobar con un palillo que esten hechos.
7. Una vez fuera del horno los dejamos en el molde que se enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos. Luego los desmoldamos boca abajo sobre la rejilla y los dejamos enfriar completamente.
8. PREPARAMOS LA CREMA
9. Mezclamos el mascarpone con el Quark el zumo de limón y la vainilla. Batimos todo hasta que nos quede una crema homogénea.
10. Colocamos uno de los bizcochos sobre la base en la que vayamos a servirlo y repartimos por encima un tercio de la crema.Ponemos encima el segundo bizcocho, repartimos otro tercio de la crema por encima y finalizamos colocando el último bizcocho. Repartimos el resto de la crema por encima y un poco por los lados y lo metemos en la nevera un mínimo de 3 horas.Con la crema fría sera más facil decorarlo.
11. Mientras en un cazo mezclamos el azúcar con 3-4 cucharadas de agua y dejamos que caramelice. Hay que ir con cuidado de que no se nos ponga muy oscuro porque sabrá amargo. En otro cazo llevamos a ebullición la nata y la añadimos al caramelo cuando este haya adquirido un color rubio clarito . Añadirla removiendo con cuidado porque al principio saldrán borbotones. Seguid removiendo la mezcla un par de minutos hasta que se disuelva el caramelo por completo, y luego lo dejaremos enfriar.
12. Cuando el caramelo haya adquirido la consistencia adecuada Cubrimos con el la manzana y la ponemos en el centro del pastel.Vertemos el resto del caramelo por los bordes del pastel dejando que caiga un poco por los laterales.