Hola a todos!
Después de mucho tiempo sin pasarme por aquí , mirad que maravilla de pastel os traigo. Un pastel de manzana y nueces con toffee. Los pasteles y tartas de manzana clásicos tienen mucho éxito en mi familia, ya sabéis , con las rodajitas de manzana por encima. Pero ya tocaba preparar algo diferente, y si os digo la verdad , me moría de ganas de hacer uno de esos pasteles que van decorados con chorretones de caramelo, jeje!
Son tres capas de bizcocho de manzana y nueces, con un ligero toque de ron. Para el relleno haremos una crema de mascarpone y Quark con la que también recubriremos el pastel. Para finalizar lo decoramos de una manera sencilla, con una manzana caramelizada en el centro y repartimos el resto del caramelo por los bordes dejando que gotee por los laterales del pastel.
Sencillo…, con un aire rústico , pero a la vez elegante, no os parece?
Esta es la segunda vez que lo hago y os aseguro que no será la última .La primera vez fue para probarlo. El pastel en sí estaba bueno, pero el caramelo y yo no nos entendimos muy bien. Vamos que la decoración me salió un churro y he tenido que volverlo ha hacer para poder mostrároslo.
Este pastel es muy fácil de hacer. Lo más engorroso de todo para mí es hacer el caramelo, no tengo pacienciaaaa!…Pero bueno, dicen que la práctica hace maestro, y en ello estoy.
Algo a tener en cuenta a la hora de caramelizar el azúcar es no dejar que se ponga muy oscuro , porque puede saber amargo y estropear el sabor del toffee.
Si no queréis ponerle ron , porque hay niños , o no os gusta el alcohol, podéis sustituirlo por unas cucharadas de zumo de manzana. Este pastel admite también una variedad de especias , pero esto es opcional, solo si os gustan. A mí la que más me guata es la canela, también podemos ponerle una pizca de nuez moscada, jengibre en polvo o allspice (una mezcla de especias que venden ya hecha).
Si lo probáis veréis que tanto el bizcocho como la crema de mascarpone no están excesivamente dulces, por lo que resulta muy agradable mezclarlo con la salsa de caramelo o toffee.
Sabores que evocan el Otoño…, manzanas, nueces, canela… DELICIOSO!!!
Save RecipeIngredientes
- PARA LOS BIZCOCHOS
- 2 manzanas peladas y ralladas
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de ron
- 250 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente )
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla.
- Una pizca de sal
- 300 gr de azúcar
- 6 huevos (M) ( a temperatura ambiente )
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de jengibre en polvo(opcional)
- 1 pizca de all spice (opcional)
- 300 gr de harina
- 100 gr de Maizena
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 200 gr de nueces molidas
- PARA LA CREMA
- 500 gr de mascarpone
- 250 gr de Quark
- 65 gr azúcar glass
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1-2 cucharadita de extracto de vainilla
- PARA LA DECORACION Y EL TOFFEE
- 1 manzana pequeña
- 150 gr azúcar
- 150 gr de nata
Elaboración
- Precalentamos el horno a 180 grados ( calor arriba y abajo) y engrasamos y enharinamos 3 moldes de 18 o 20 cm y forramos el fondo de los moldes con un círculo de papel de hornear .
- Pelamos y descorazonamos las dos manzanas y las rallamos finamente. Les añadimos el zumo de limón y el ron, mezclamos y reservamos.
- Con la ayuda de una maquina con pie eléctrica , o unas varillas eléctricas, batimos a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar , la vainilla y una pizca de sal hasta que esté cremosa y ligera. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad media, y no añadiremos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado.
- En un bol aparte , y removiendo con unas varillas de mano, mezclamos la harina con la maicena, los polvos de hornear, la canela, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de allspice y cuando esté bien mezclado lo añadimos a la mezcla anterior en dos o tres veces, a velocidad baja, removiendo lo justo, sin batir fuerte hasta que se integre.
- Por último añadiremos las nueces molidas y la manzana rallada y lo mezclamos todo con la ayuda de una cuchara grande o una espátula.
- Repartimos la masa por igual entre los tres moldes y horneamos unos 30-35 minutos aproximadamente. Comprobar con un palillo que esten hechos.
- Una vez fuera del horno los dejamos en el molde que se enfríen sobre una rejilla unos 10 minutos. Luego los desmoldamos boca abajo sobre la rejilla y los dejamos enfriar completamente.
- PREPARAMOS LA CREMA
- Mezclamos el mascarpone con el Quark el zumo de limón y la vainilla. Batimos todo hasta que nos quede una crema homogénea.
- Colocamos uno de los bizcochos sobre la base en la que vayamos a servirlo y repartimos por encima un tercio de la crema.Ponemos encima el segundo bizcocho, repartimos otro tercio de la crema por encima y finalizamos colocando el último bizcocho. Repartimos el resto de la crema por encima y un poco por los lados y lo metemos en la nevera un mínimo de 3 horas.Con la crema fría sera más facil decorarlo.
- Mientras en un cazo mezclamos el azúcar con 3-4 cucharadas de agua y dejamos que caramelice. Hay que ir con cuidado de que no se nos ponga muy oscuro porque sabrá amargo. En otro cazo llevamos a ebullición la nata y la añadimos al caramelo cuando este haya adquirido un color rubio clarito . Añadirla removiendo con cuidado porque al principio saldrán borbotones. Seguid removiendo la mezcla un par de minutos hasta que se disuelva el caramelo por completo, y luego lo dejaremos enfriar.
- Cuando el caramelo haya adquirido la consistencia adecuada Cubrimos con el la manzana y la ponemos en el centro del pastel.Vertemos el resto del caramelo por los bordes del pastel dejando que caiga un poco por los laterales.
